预开口的椰子水不安全？
首先来说，包括椰子的绝大部分食物，在保存不当的条件下，都可能发生变质，产生霉变进而导致食物中毒。
由于椰子水本身为无菌液体且营养丰富，非常有利于微生物的生长繁殖，在将其从坚硬的椰壳中取出或预开口时，特别容易造成微生物污染。
常见的椰子产品上容易滋生的微生物：
主要包括沙门氏菌、诺瓦克病毒、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠菌群等。
感染后的症状：
恶心、腹泻、腹痛、发热等，严重情况下导致败血症、脑膜炎甚至死亡。
变质的椰子会产生椰毒假单细胞菌？
椰毒假单胞菌引起严重的食物中毒，多发生于臭米面、变质木耳、变质银耳、糯米汤、圆粉、淀粉制品等，多因天气潮湿，储存不当产生。
因其最早被发现于1930年前后的爪哇（现印尼）的椰子发酵食物（bongkrek，一种大豆粉与椰子粉混合的发酵食品）中毒事件而得名。
曾经有“食用自制酸汤子食物中毒”事件的报道，就是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。
椰毒单胞菌污染，一般会产生两种致病的毒素，一种叫米酵菌酸，另一种叫毒黄素，这两种毒素都会导致非常严重的后果，发生中毒的潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。
目前来说，尚无其跟椰子相关的官方报道。椰子变质可能会产生沙门氏菌、诺瓦克病毒、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等多种致病菌，都可能会引起食物中毒。
