近几年来，普洱熟茶由于其特殊的制作工艺饱受外界的质疑，尤其是熟茶里有致癌霉菌的传言，更是将顺风顺水的普洱茶推到了风口浪尖。普洱熟茶真的有致癌霉菌吗，我们现在到底还能不能喝普洱？
如今我们一提到普洱，如果不强调是生茶还是熟茶，那多半说的都是普洱熟茶。熟茶在制作过程中比生茶多了一个重要的步骤，行业内的专业术语叫做加湿渥堆，很多人将它简单地理解为发酵，道理其实差不多。都是通过微生物将食物中的有机物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。
那么，在茶叶的渥堆发酵过程中究竟都产生了哪些微生物？它们真的有细菌和霉菌吗？又会不会对人体造成伤害呢？
明确地说，科研界对熟茶渥堆发酵的所有研究报告，都显示，熟茶里存在三大微生物类型，也就是细菌、酵母菌，以及被误解最深的霉菌。
但是，我必须强调一点，所有发酵食品一定都含有这三类微生物，比如我们最常见的酱油和酸奶。只是我们以前提到发酵的时候基本上认为，只有酵母菌在起作用，而霉菌这种听上去就腐败的微生物往往不会被提到，所以我们会觉得发酵食品里有霉菌是一件不可思议的事。
说起霉菌，大家心里可能会产生一种本能的厌恶，想起某些变质腐烂的食物上长出的绿毛。其实这是对霉菌的误解。霉菌的种类众多，其中最著名的就是能够致癌的黄曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的，而且在发酵过程中的它们的种类也会发生变化。
