炒牛肉选哪个部位的比较嫩？对于家常炒牛肉，最常用的部位是里脊肉。里脊肉位于牛的背部，肉质细嫩，没有筋膜，口感非常好。炒里脊肉不仅容易入味，而且烹饪时间较短，保持肉质的嫩滑口感。因此，里脊肉是炒牛肉的理想选择。
除了里脊肉，牛肉腱子肉也不错。牛腱子肉位于牛腿部位，肉质韧劲十足，炒牛肉时选用腱子肉，可以让菜肴更加有嚼劲，口感更加丰富。
此外，牛肉里脊眼肉也是炒牛肉的常用部位之一。里脊眼肉位于牛的脊椎附近，肉质细嫩，带有一定的油脂，炒制后口感鲜嫩。选择里脊眼肉炒牛肉，可以让菜肴更加鲜美可口。
总结一下，炒牛肉可以选择里脊肉、腱子肉或里脊眼肉，这些部位是比较嫩的。在炒牛肉时，除了选用合适的牛肉外，切肉时也要注意肉片的厚薄和均匀度，这样可以确保肉片均匀烹制，口感更佳。另外，在烹饪过程中添加适量的调味料和配菜也是关键，可以提升菜肴的口感和味道。
