麻油鸡
【原料】
- 蒸烂的鸡：1只，已经蒸熟，肉质鲜嫩。
- 什锦菜：50克，通常包括胡萝卜、青椒、洋葱等，切成薄片。
- 菠菜：25克，洗净后切成段。
- 水发木耳：25克，提前用水泡发，去除杂质，撕成小朵。
【调料】
- 食用油：1500克，用于炸鸡肉和炒菜。
- 酱油：40克，提供咸味和颜色。
- 醋：25克，增加酸味，提升菜品的层次感。
- 葱花：2克，切碎，用于增添香气和装饰。
- 蒜片：2克，拍扁后切片，同样用于增添香气。
- 料酒：30克，去腥提香。
- 白糖：30克，平衡酸甜口味。
- 盐：1克，根据个人口味调整。
- 味精：10克，增强鲜味。
- 香油：10克，用于最后调味，增添香气。
- 水淀粉：50克，通常由淀粉和水按一定比例混合而成，用于勾芡。
【制作步骤】
1. 准备蔬菜：将菠菜洗净后切成段；什锦菜（什件）切成薄片，用开水焯一下，去除多余的水分和杂质。
2. 调制酱汁：在一个大碗中，将酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱花、蒜片和料酒混合均匀，制成调味酱汁。
3. 炸鸡肉：在锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180摄氏度）。将蒸烂的鸡放入油中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油，然后去大骨，撕成条状，码放在盘子中。
4. 炒制蔬菜：在锅中留少量油，将焯好的菠菜和什锦菜快速翻炒均匀。
5. 完成菜品：将炒好的蔬菜和之前调制好的酱汁倒入锅中，快速翻炒，使蔬菜充分吸收酱汁的味道。然后淋上香油，炒匀后立即关火。
6. 装盘：将炒好的蔬菜和酱汁浇在之前码放好的鸡肉上，即可上桌享用。
麻油鸡的特点是肉质鲜嫩，蔬菜爽口，酱汁浓郁，麻油香气四溢，是一道色香味俱全的传统中式菜肴。#创新食谱分享# #每日烹饪推荐# #经验食谱分亨# #一周不重样菜谱# #又快又好的菜# #最爱吃哪个菜肴# #每日食谱推荐# #最爱吃哪道菜# #好菜品推荐# #安利食谱#
