化州香油鸡远近闻名，皮嫩肉滑，香气四溢，过齿留香，化州香油鸡之所以出名，除了鸡靓外，更得益于香油的香，用多种中药材和调味料熬制出来的香油，香气浓郁，芳香扑鼻。加上鸡肉的嫩滑，是一道不可多得的美食，过年过节，家家户户都会制作一盆香油，不仅可以吃白切鸡用，还可以凉拌其他菜肴，味道增香不少，香油成为化州的一张名片。
如何制作呢？近日在网上查找了一下，发现网上的制作方法大同小异，有复制的嫌疑，材料一模一样，制作方法雷同。有些地方描述简单。根据多日的走访和询问，大致可总结出如下方法：
材料：蒜蓉10克、纯正花生油200克、白芷2克、川芎2克、八角2颗、香叶5块、桂皮3克、小茴香2克、丁香1克、沙姜10、芫荽头、葱白5段、生抽、麻油少许。（网上的没有小茴香和葱白）
做法：
1、用砂锅（传热慢，保温性好），加入1碗花生油，用木柴烧至冒烟，把药材加入锅中，慢火（最好用木柴的炭火）煎约1小时，加入蒜蓉，芫荽头，沙姜，葱白煎煮10分钟。
2、熄火，加入生抽，麻油。
白切鸡加上香菜，淋上香油，那就是驰名海内外的化州香油鸡。
注意事项，药材中八角和小茴香，味道过于突出，不能多放，油温控制很重要，过旺的火会使药材出现焦味，影响口感。
