宫保鸡丁是一道斐声海内外的特色名菜，川菜、贵菜、鲁菜中都有记录此菜，该菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。这道菜不仅好吃，而且还是一道超级下饭的家常菜，一般饭店都有这道名菜，很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭，可谓百吃不厌。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。此菜还曾入选“中国菜”贵州十大经典名菜、 四川十大经典名菜。
历史溯源：
传说此菜系清朝山东巡抚、四川总督丁宝祯根据 鲁菜中有“酱爆鸡丁”和贵州菜中的“辣子鸡丁”两道菜改良而来。很多餐馆习惯性将此菜写做“宫爆鸡丁”，实为大谬，“宫保”其实说的是丁宝祯的荣誉官衔，他因治蜀十年，功勋卓著，死后被光绪皇帝追赠“宫保”之一“太子太保”之衔，后人为缅怀纪念他将此菜称为“宫保鸡丁”。后来四川官员将此菜作为贡菜献于皇帝，成为一道北京宫廷的御用名菜。
营养价值：
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
其实要想做好宫保鸡丁，只要牢记这面这首打油诗就可以：先打花刀再切丁，挂浆六步要分明，先干后湿调匀汁，肉炒七分需记清。
【宫保鸡丁】
制作食材：
鸡胸肉
葱姜蒜
花椒
干辣椒
料酒
酱油
胡椒粉
蛋清
水 盐
淀粉
糖 醋
老抽
水淀粉
鸡粉
烹饪步骤：
1、先打花刀再切丁。俗话说：七分刀功三分炒。要做好此菜，我们首先将在准备好的鸡胸肉打上浅十字花刀，以便于成熟和入味，最后将鸡肉切成一公分见方的丁。
