宫保汁顺口溜,郝大厨宫保汁的配制

4、肉炒七分需记清。锅中放油烧至4成热时，下干辣椒炒微微变色再下花椒。这里要注意，千万不能同时下，否则辣椒还没到火候，花椒已经过火了。当辣椒炒至变虎皮色时，将鸡丁下锅轻轻地炒散， 最后炒至7分熟的状态。