二姐心得之做红烧肉时，要牢记这3点欢迎大家观看二姐这篇做红烧肉时，要牢记这3点，红烧肉入口即化的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
平时我们都爱吃美味的红烧肉，作为一道纯肉菜来说，红烧肉带着些许的甜味并且入口解馋还香浓的口感深受大家的喜欢。有时候给全家人做一桌子菜，那么红烧肉就成了我们必备的一道压轴主菜了。其实很多朋友做了很久的红烧肉，也没有太掌握红烧肉的做法，做出来的红烧肉发干发柴，并且吃起来还不太香，其实红烧肉要做好还是有讲究的。我们从选材方面就需要注意，再加上合适的步骤，搭配在一起才能有助于我们做好红烧肉，那么我们就来详细说一下，做红烧肉的时候应该牢记3点。
一、五花肉的选择有要点
我们做红烧肉的时候，应该选择五花肉。选择一般的猪肉可是不行的，但选择肥肉特别多的五花肉，虽然做熟之后很软乎，但是油腻感十足，我们没吃上几口就感觉没有了味道。正常来说我们应该选肥瘦相间的五花肉，适量的肥肉能增加油水味道，不让五花肉发干，并且对于调味来说最好的就是肥瘦相间的五花肉了。
二、红烧肉的调味料有要点
一般我们做红烧肉的时候，需要往五花肉里面放上调味料起到去腥增香的作用，所以调味料做红烧肉的时候就显得格外重要了。我们做红烧肉的时候，用于增香的香料选择葱姜、八角、香叶等等即可，牢记不能放入花椒。
花椒本身就是一股麻味，并且在花椒的作用下猪肉容易紧缩，这样会导致猪肉不能完全的去腥还让肉质发硬。有的朋友做出来的猪肉不太软烂，就是因为在增香的调味料上面没有注意，放了包括花椒在内的若干调味料，那么做出来的红烧肉就又干又难吃了。
三、红烧肉的做法有要点
在做红烧肉的时候，很多朋友都会有自己的心得，首先一步肯定就是焯水了。但焯水之后有的朋友选择直接炒糖色，目的是为了让做出来的红烧肉更加软烂入味。其实我们要牢记在炒糖色之前，我们不妨将猪肉底部的油脂和侧面的油脂下锅煎一下，这样猪肉的油腻味道就会大大减轻了，而且还会让做出来的红烧肉非常入味。稍微带一点焦黄色的猪肉，在炒好糖色并且放好调味料之后，加上足够的清水去炖煮，这样更容易让五花肉做出来的味道鲜嫩好吃，这样的入味效果不是长时间炖煮能达到的效果，所以提前做好这一步也很重要。
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