肥牛会用到哪些牛肉？
在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。
在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。
虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“*肉”一定要区分开来。肥牛片的价格，可比*肉高多了，而且在营养价值方面，肥牛片也碾压*肉。
*肉，就是一种把碎肉做成整肉的技术，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为*肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉一定是*肉。
