鸭子是我们湖南的特色菜之一，还是我们的芷江鸭，非常的有名气，还很香很好吃的呢！
在我们湖南都喜欢吃鸭子，逢年过节都会吃鸭子，而且我们这里炒的方法很特别！为什么很多地方都不喜欢吃鸭子，有两个点，第一是鸭子的毛很难修，第二个是湖南这边很多水，养殖鸭子很方便，湖南人喜欢吃鸭子，是很久以前都养成的生活习惯！
做法：炒鸭子一般都要先清洗毛，这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！
然后锅中放入菜油，先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，
需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香
一般我们湖南炒鸭子，都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！
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