第六名：老北京爆肚
爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”得很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。原材料的优质和新鲜是关键，因为烹饪手法只是将牛、羊肚放入加了花椒和葱的滚水中烫熟，然后蘸着酱吃。
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选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。猪里脊肉洗净切丝，加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，搅拌上浆，腌20分钟。热油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出。锅内倒入酱汁炒香，下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠。黄瓜、葱白切丝，千张豆皮切正方形焯水备用。千张豆皮放入京葱丝、黄瓜丝和肉丝，卷好就能吃了。
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