肉片码味上浆，同时还在冰箱中冷藏了2个小时，切的细碎的干辣椒撒料也准备好了，下面就可以开始制作水煮肉片了。
1、铁锅清洗干净后盛入大半锅清水，大火煮沸后保持微微开锅的状态，放入冰箱冷藏2个小时的肉片，一片片的放入，动作稍微快一些。肉片煮熟后用过滤网勺捞出，焯烫煮熟的肉片，如今是Q弹爽滑的状态，做到这里，当您看到经过自己亲手煮好的肉片时，您心里大概就知道，这水煮肉片已成功了百分之六十。
2、接下来开始做水煮肉片的汤汁，锅中放入少许菜籽油，放入葱段、姜片、蒜瓣和剁碎了的郫县豆瓣酱，以及很小一块火锅底料，小火炒出红油，然后加入清水、味精、生抽、食盐、老抽进行调味调色。
3、开锅之后，汤汁中的各种豆瓣酱和火锅底料的渣渣不要打捞，直接加入少许水淀粉，让汤汁变得稍微浓稠一些。
4、垫底的蔬菜大家可以选择绿豆芽、千张等，提前煮熟后放入大碗中垫底。
5、浓稠的汤汁再次煮沸之后，放入焯烫过的肉片，然后连同汤汁一起倒入盛有蔬菜的大碗中，然后在汤汁表面撒上蒜末和刚刚制作好的干辣椒碎。
6、锅中再次放入少许菜籽油，少许干辣椒和花椒粒，加热后再次淋在水煮肉片的碗中，再次激发出蒜末和干辣椒碎的香味，这样一道家常版的水煮肉片就做好了。
写到这里，还想啰嗦几句，水煮肉片最家常的做法，肉片嫩滑牢记6个技巧，肉嫩菜鲜麻辣鲜香。
首先是调制水淀粉，这是给肉片上浆码味必须要的原料，大碗中放入50克土豆淀粉，当然玉米淀粉也可以，然后加入150克清水，再放50克食用油，用筷子将这样的水淀粉搅拌均匀，是不是第一步，就同您在家给肉丝腌制上浆时的做法完全不同，这个水淀粉的比例大家要记清楚，这很关键。
然后往淀粉水中加入10克食盐、3克胡椒粉、超市购买的嫩肉粉5克，再次搅拌均匀后放在一旁待用。
下手搅拌肉片和淀粉水，反复搅拌之后，肉片会将碗中的淀粉水完全吸收，这样就让肉片更加富有弹性，搅拌大约5分钟之后，再放入淀粉水碗中剩余的淀粉浓汁，然后再次搅拌，搅拌至肉片挂满粉浆后再加入一个鸡蛋，让鸡蛋同表面的粉浆牢牢的吸附在肉片上面，再次下手搅拌至粘稠的状态即可。
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