3.醒好的面团，搓成长条下剂子，擀皮包馅，想包什么样子都可以，饺子好吃皮和馅是关键。
4.水烧开后，饺子上笼蒸，大火，约蒸5分钟就可以了，因为馅是熟的，皮是烫面的，5分钟就足够了。
划重点：
1.茄子用油炒过才好吃，直接切碎与肉馅拌在一起的话口感要差些。
2.蒸饺子的时间一定不要太长，因馅料是熟的，皮是烫面。
3.茄子费油，但在这里请不要用太多的油，因肉泥中油较大。
4.炒茄子用点红椒点缀一下，色就更加漂亮了，或者放点胡萝卜也是不错的。
5.炒好的“肉末茄子”配米饭就是肉末茄子盖浇饭，配面条就是肉末茄子臊子面。
