6、就这样我们鲜香美味，吃起来比肉还要过瘾的素馅茄子鸡蛋馅饼就做好了，可以开吃了。
技术总结
1、制作馅料的时候，茄子一定要*水，挤干茄子中的水分，然后用油均匀的封住茄子的表面，再放入玉米淀粉搅拌均匀。（茄子用油封之后裹上淀粉，可以让茄子不出水，吃起来口感鲜嫩味美，还会有肉质感）
2、用60度的温水和面，馅饼放凉口感也不会发硬。和好的面团一定要醒至3-4个小时，这样在制作馅饼的时候，面饼柔韧度才会更好，拉抻和擀制都特别容易，而且制作出来的馅饼皮薄酥香，美味可口。
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