自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-29 21:51:03

近日有网友求助关于自发粉使用中各种各样的问题,趁今天有时间,演示一下做一下馒头的步骤及注意事项,统一答复大家。

自发粉,其实就是添加了干酵母或膨松剂的中筋面粉。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂,温水和面后发酵速度也很快。如果您想做馒头、花卷,但没有非常充裕的时间,自发粉是非常不错的选择。

自发粉蒸馒头

  1. 使用30℃左右的温水和面,水温过低或过高都会影响发酵效果;

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(1)

2.将面团用保鲜膜包裹,静置10分钟;

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(2)

3.继续揉面,揉至面团表面光滑、无酵母颗粒;

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(3)

4.将面团用擀面杖压成长条型,折叠、压延重复3-5次,使表面光滑,然后卷成圆柱体切段,分割成馒头胚;

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(4)

5.用保鲜膜盖好馒头胚,将馒头胚再放置约30-50分钟至手感松软、有弹性即可;

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(5)

6.冷水上锅小火加热水开后,水开后转中火,根据馒头大小,中火蒸20-25分钟,可口的馒头就做好啦。

自发面粉的危害,自发粉做包子的正确使用方法(6)

看起来简单,实际上用自发粉发面需要注意一下几个问题:

(1)水温过高,面粉不易醒发;

(2)面一定要揉透,表面光滑无酵母颗粒;

(3)醒发温度,不要高于40度,不要低于10度。夏天可放室内醒,冬天可放蒸锅醒;

(4)没醒坚决不蒸;

(5)蒸的时候不要开盖,保持蒸汽充足,最好是用弧形锅盖,以免水蒸汽滴在馒头上;

(6)蒸好后先关火再开盖。

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