技巧总结
1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。
3、很多人总说酱牛肉一切就散掉，其实是“热切”的原因，浸泡一个晚上，“凉切”就没问题了，还能更入味。
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