挖掘云贵食材
踩中“地域热”红利
这两年，云贵火锅多火就不用说了，“酸汤火锅、酸菜火锅”的身影遍布各大城市，与川渝火锅正面竞争。不仅如此，云贵锅底也成为火锅店的香饽饽，争相引入。
比如自去年起，熊喵来了火锅开始融合一些地方特色，推出新的锅底口味，去年冬季贵州美食节期间，他们前往贵州亮欢寨，并将贵州酸汤锅带到了全国的门店。
◎熊喵来了 贵州酸汤
除了云贵锅底，云贵食材也逐渐成为火锅店的特色标签，除了特别的地方风味，还能提供情绪价值——“我是会吃的，有品位的”。
老成老火锅，就把菜市场搬进了火锅店，上了很多云贵本土食材，还有云贵特色酸菜锅，除了产品，菜市场的场景也很加分。
像巴奴最近也搭上了云南地域食材的风，今年3月份开始陆续推出云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等，还专门在云南建立蔬菜、水果供应链，来支撑让顾客能尝到云南的时令鲜蔬和水果。
还有典型代表——火瀑椒麻火锅，深挖武汉地域食材，像钟祥石牌豆腐、十堰郧阳红薯粉、黄陂现打猪肉圆子、恩施土猪腊肉等。
