主要食材：
辣椒、鸡蛋、姜、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油等
如果吃辣的朋友可以选择辣度高的青辣，不吃辣的朋友可以选择辣度低的菜辣，最好是青红辣椒都有，这样配色会更加有食欲。
具体步骤：
1、碗里打入3个鸡蛋，加入一勺淀粉和少许的盐，用筷子充分搅拌均匀。
2、把辣椒清洗干净，然后切好，装盘备用。姜、葱、蒜切好，备用。
3、起锅烧油，放入较多的油，油温5成热时，把鸡蛋液再次搅拌几下，然后倒入锅内，先不要急着动它，等底面煎至定型以后，再轻轻地晃动铁锅，然后再翻至另一面煎至两面金黄，倒出放在砧板上。
4、这时你会了现，煎好的鸡蛋就像武大郎卖的烧饼，特别有食欲，这时只需拿菜刀把它切成小块。
5、锅中继续倒油，然后放入切好的辣椒，翻炒几下，等辣椒微微变软时放入姜、葱、蒜继续炒出香味，然后加一勺清水，放入适量的盐、生抽、老抽、少许的蚝油和白糖，最后全入鸡蛋块，轻轻翻炒几下。
6、盖上锅盖烧1分钟，然后打开锅盖大火翻炒收一下汤汁，即可出锅装盘。
这样炒出来的鸡蛋又嫩又香又整，不仅融入了辣椒的辣味，还吸收了葱香味，越吃越停不下来。
美食小贴士：
①鸡蛋液放入少许的淀粉，煎出来会特别的嫩。
②煎鸡蛋时，油一定要足够多，鸡蛋才不会烧焦。
③炒辣椒调味时，记得先打一点清水，这样调味品才能充分散开，被吸收。
④最后汤汁比较多时，可以利用大火收一下汤汁。
拓展：
这样煎出来的鸡蛋也适合做这道西红柿炒蛋。
（文字原创，图片部分来源于网络，如有侵权请联系删除！）
