作为沿海人，鱼馅儿，尤其是鲅鱼馅儿的饺子总是受到很多人的喜爱。
对于鲅鱼馅儿的饺子怎么包，海宝前几天其实已经分享过一次了，但是能直接买到鱼馅儿的地方其实并不多，所以就需要自己去鱼头鱼骨鱼皮，然后拌成馅儿来包饺子。不过有很多人对如果去鱼骨鱼皮依然不是很清楚，今天我们就来做一次示范。
01清理内脏
鲅鱼是北方常见的鱼类，也是饺子馅儿的重要原料，一般在市场上买鱼的时候，如果摊贩不忙的话都会应要求给清理干净内脏等，但是如果太忙的话，就需要自己处理了。
鲅鱼要沿着鱼腹用剪刀剪至鱼口处，挖去肠肚和鱼鳃，在鱼腹的内部会残留一些血块或细小的内脏，这些都要用水冲洗干净，然后鱼肚内侧也容易残留腹膜脏层，这种膜味道发苦，也应该去掉，然后鱼腹深处的鱼骨上的血线同样也应该清理掉。
02分离鱼头鱼骨
从鲅鱼的鳃后下刀，刀刃触碰到鱼骨之后停下，然后沿着鱼骨向下走，注意一定要紧贴鱼骨，否则就会残留很多鱼肉在鱼骨上，剔完之后再以同样的方法分离另一面的鱼肉鱼骨，鲅鱼表皮比较光滑，因此在剔鱼肉的时候可以在下方垫一块毛巾防止打滑。
如果有人觉得这种方法残留鱼肉比较多，也可以先在鱼鳃后及鱼尾处各划横贯鱼身并深至鱼骨的一刀，然后沿鱼背轻轻划一刀切开鱼皮，接着用刀尖向内沿鱼刺慢慢剔向鱼骨一直到整个鱼背部的肉都被剔下，鱼肚下方的肉也用同样的办法剔下，这样的分离方法能尽量贴近鱼刺，上面附着的肉就会较少。
03刮取鱼肉
鱼肉整片剔下之后，就到了刮鱼肉的时候了。取一个比较薄的金属勺子（材质薄的更容易刮去鱼肉），然后按住鲅鱼片的尾端，逆着肉的纹理进行刮取，就能将鱼肉和鱼皮分离了。需要注意的是，此时鱼肉里仍残留有小刺，需要细心捡出，否则容易卡到小朋友。
04制作鱼馅
花椒放入碗中冲入开水，搅拌几下后放置水凉，然后把花椒加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌，这样更有利于鱼肉上劲。然后就可以加入韭菜、调料等包饺子了。
