内酯豆腐：
内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来的豆腐，用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐，和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。
所以内酯豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。
内酯豆腐：
之所以叫嫩豆腐，主要说的就是它的口感比较滑嫩，吃起来很细腻，一般比较水嫩的豆腐都是含水量较高的，所以这也是用内酯生产豆腐的一个优势，就是豆腐的保水性比较好。
豆腐含水量高的缺点就是，韧性比较低，很容易碎掉，所以一般内酯豆腐都会用专门的包装盒售卖，起到一定的保护作用。
盐卤豆腐：
之所以叫老豆腐，也是说的口感，用卤水点的豆腐最大的缺点就是保水性比较差，豆腐中的含水量较少，所以卤水豆腐吃起来比较柴，而且还有颗粒感，但是优点就是豆腐的口感质地比较硬，所以吃起来比较有韧性。
内酯豆腐因为比较嫩，容易破碎，所以一般比较适合做一些小吃，并不适合做炒菜，像是麻婆豆腐，和炖豆腐，因为很容易破碎不成形状。
相反卤水豆腐比较硬，韧性也足，所以比较适合一些炖炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比两种豆腐来说，卤水豆腐的用途更为广泛。
