西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。
- 菲力牛排
菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,
瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩!!!
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛,价格上一般是:
【菲力>肉眼>西冷】
二、非主流牛排- 上脑牛排
上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。
因为出肉率高,价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差。
- 板腱牛排
板腱又称“牡蛎肉”。
瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
- 战斧牛排