其实，双氧水......早就合法了。
很多小伙伴，谈双氧水色变，就连家里的老母亲，都说茶楼里面的排骨都是用双氧水腌制过的，不吃那么多。其实，2014年出台的新版食品添加剂标准中，它就获得了“加工助剂”的合法身份，且残留量无需限定。
但，这的前提是，必须是食品级别的双氧水。如果使用工业级过氧化氢，或用于造假和以次充好，那可以就不是那么好玩的一件事情了，随时会出人命的。
牛百叶应该是吃米白色的还是黑褐色的？
本来呢，市场上的牛百叶一般都是白褐色的，自从出了用工业级双氧水处理过的事件后。大家就基本不敢买白色的了。大家都说要去买黑褐色的那种，也就是没有处理过的牛百叶，这是一样的么？口感很不一样啊。
天然的牛百叶是黑色的。牛百叶，其实就是牛的瓣胃。本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的就是经过漂白处理过的。
牛有四个胃，百叶则是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百叶，涮火锅用的毛肚、百叶就是用它。不过，牛胃表面有一层黑色的膜，看上去不好看，还非常容易掉色，所以，为方便大家食用，都需要经过一定的处理。
所以，其实牛百叶是需要经过双氧水发制才有更好的口感，更好地使用，就好像大家最长的吃牛百叶的方法——火锅，未经过发制的牛百叶，就好像嚼橡皮一样，很难瞎眼。所以，平常我们能吃到的，能买到的，都是经过双氧水发制的牛百叶，大家真的不用谈双氧水色变。
不过，对于消费者来说，最关心的还是如何减小风险。我的建议是：
1. 尽量去正规的超市或者农贸市场购买牛百叶，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。
2. 买回家的牛百叶，如果担心有火碱和双氧水的残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱和双氧水都很容易溶解在水里的，很容易被水冲掉。
