2、由于鼠曲草生长于田间，所以鼠曲草吃之前要反复清洗干净。将清洗好的鼠曲草倒入盆子里，打入两个鸡蛋，倒入香菇干虾皮馅料，用筷子慢慢搅拌均匀。
3、盆子里倒入适量水，水要分次加，不要一次性加太多。把鼠曲草鸡蛋面糊搅拌均匀，质地稍微浓稠一点，不能太稀。
4、平底锅倒入一层薄油，油热之后舀入一勺鼠曲草鸡蛋面糊，摊平煎至两面金黄即可。可以稍微煎久一些，焦香味更浓郁，吃着外酥里嫩，香味更浓。
鼠曲草鸡蛋煎饼的做法其实很简单，比我们平常吃的烙饼更简单。只需要把所有食材混合搅拌成糊状，煎熟即可。二月是初春季节，头茬生长的鼠曲草鲜嫩爽脆，用来煎饼吃再合适不过了。
