基围虾也属于季节性的食材，并不是一年四季都有的，所以爱吃虾的我会多买点保存在冰箱里。但想要把虾保存的和鲜虾一样的口感，可不是随便放冰箱里冷冻哦，这样的话会使鲜虾失水，让肉质变得老柴木那，所以在冷冻的时候需要把虾和水一起冷冻，这样就可以保证虾肉的水分了。具体的做法就是用盘子把虾码放整齐，倒上水，冷冻成块以后，再装在保鲜袋冻起来。如果有一次性的那种塑料打包盒就更好啦，直接冻在里面。
很多朋友是不是发现，即使买的虾再好再鲜活，但煮好后，肉质却没有Q弹鲜美的口感，这是因为火候和时间的问题。因为虾分大小，煮的时候数量有多有少，如果用煮几分钟来划分就不太严谨，我分享给大家的方法是“观察法”。
首先基围虾一定是热水下锅，准确的说应该是水滚开以后下锅，放上少许的葱姜，和一点盐，虾下锅以后转中火。所谓的“观察法”就是看锅里的水泡，因为虾进入滚开的水里以后，水的温度会降低，变得不再沸腾，随着温度慢慢的上升，水会再次沸腾，当看到锅里再次冒泡，水即将烧开的前一刻将虾捞出，这时候的虾肉刚刚熟，肉质也是最鲜甜Q弹的，趁热吃。
如果您的这盘虾是打算做凉菜，那就需要把出锅的虾放在凉水里，这是为了给虾降温，和补充水分。因为刚出锅的虾内部温度依然很高，会给虾肉持续加热，这样的话虾肉就老了。这就是为什么有的朋友说，虾出锅的时候尝一个非常好，但等到摆盘上桌的时候味道和品相就发生改变的原因。
如果在家想做个虾滑一类的菜肴，剥虾壳就是个头痛的事情，滑叽叽不好剥，还容易戳到手。有个方法我也是从网上学来的，并且自己亲自试验过，现在分享给大家，就是“冷冻法”。活虾平铺在盘子里，放在冰箱冷冻半个小时，目的是让虾壳和虾肉分离，粘液也凝固不滑腻。这时只需要剪去虾头，把虾壳往后面脱就可以了。请参考下图。
基围虾剥壳以后，虾仁开背去虾线，开水汆汤，拌上自己喜欢的酱料和蔬菜，一道简单的虾仁沙拉就完成了。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
