冰镇鲍鱼菜（附油冲味极鲜蒜汁的制法）
特点：
原料新奇有卖点，口感脆嫩，咸鲜蒜香。
菜品制作：
田川，济南雨荷餐饮有限公司行政总厨。
小海带：
深海小海带又称鲍鱼菜．产于无污染的深海，长约40一50厘米，比一般海带小得多也薄很多，口感特别脆嫩，不像大海带那么硬那么韧。可用于凉拌、做馅、热炒、炖制，做汤口味也很好。还有一种吃法是做虾饼，将小海带切碎、烫熟，掺入虾胶内，做成饼后煎熟。每包1千克
用料：
泡好的小海带300克，油冲味极鲜蒜汁30克，盐2克，味精2克，香菜段5克。
油冲味极鲜蒜汁的制法：
生蒜末放入不锈钢器皿中，放入少许炸蒜蓉（比例约为10: 1），加入味极鲜酱油调匀，将葱油或色拉油烧至七成热，冲入拌好的蒜末中，搅拌均匀，放凉即成。
小海带发制过程：
将开袋后的原料加3倍量的淡水泡洗10分钟，沥水后再用6倍的淡水泡20分钟，待海带体积增大两倍左右后即可使用。泡好后的小海带口感略咸，脆嫩略带咬劲。
制作方法：
（1）凉拌需先去腥：用3％的盐水加少量姜末煮沸后，投入鲍鱼菜，煮约1分钟，捞出用冰水冷却即可凉拌。
（2）将以上用料均匀搅拌，放在冰盏上即可。
