天气越来越冷,一些丸子类的菜肴格外受欢迎,红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等,我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。市面上的丸子有两种,一种是水汆丸子,一种是油炸丸子,相对来说,油炸丸子吃起来更香,在北方地区也更为常见。
最近的猪肉价格不算贵,前几天做了一些肉肠,今天给家人做了一些炸丸子,炸好的丸子可以直接吃,也可以放冰箱里冷冻起来,平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。
说到炸丸子,相信很多朋友都喜欢吃,但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实,看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的,其中淀粉的选择尤为关键,有些朋友用玉米淀粉,有些朋友用土豆淀粉,其实都不正确;干炸丸子想要做得酥脆好吃,最好选择红薯淀粉。
为什么说干炸丸子最好选择红薯淀粉呢?因为玉米淀粉的粘度低,炸出来的丸子无论是口感还是酥脆度都差一些;土豆淀粉粘度高,但不耐高温,长时间高温油炸会变得颜色发深、发暗;红薯淀粉的黏度高、而且耐高温,炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。
【干炸丸子】准备食材:后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。
做法步骤:
1、把猪肉去皮后剁成肉末,做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些,把筋膜去除干净,这样挤丸子的时候更容易成型。