现在正是腌腊肉的好时节，因为气温比较低，肉不易坏，而且也不容易招蚊虫。加上现在的气候比较干燥，适合风干腊味。接近年关，四川几乎家家户户都会腌腊肉。以前腌腊肉主要是为了把肉保存得更久，但是现在更多的是有腊味才会有年味，而且腊肉的风味跟新鲜的肉是完全不同的味道，而且这种味道是任何调味品都无法替代的。
四川腊肉不但好吃，而且做法也是超级简单，几乎没有什么技术含量，只是需要注意一些小细节，比如盐的量，盐太多容易咸，盐太少就容易变质。今天我就给大家详细说说腌10斤四川腊肉放多少盐以及我们家用了30年的比例配方。
首先准备一些猪肉，我这里用的是5斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间不油腻，腌腊肉不管用什么肉都可以，根据自己的喜好来选择就可以了。先用温水把猪肉清洗干净，因为猪肉从屠宰场到我们手里经过了很多地方，所以把它清洗一下再腌制会更卫生。
大家完全不用担心会坏，只要把水分晾干，给到足够的盐就不会坏。不信的话可以买一小块来试试看。然后给猪肉戳一个洞，用绳子穿起来，把它挂到通风处把水分晾干。大约需要一两个小时左右。
