晾猪肉的时候来做配料，5斤猪肉我用了60克盐，10斤肉的话就用120克盐。盐太少肉容易坏 盐太多，肉就容易咸得发苦，所以这个盐的量是最重要的。我用的是普通的食盐。用小火把盐炒烫，大约需要5分钟。
5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香。10肉的话，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。
1个小时候后的肉已经晾干了，猪肉表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀。加白酒有*菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏。
然后把之前的配料涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长。
