3.食用的作用
食用油，作为油条配方的作用，主要是让油条起酥，让油条出锅后更加酥脆。油的种类也很多，不管用什么油？作油条配方的比，都一定要用熟油，油条的起酥效果更好，凉而不硬，出锅的油条才更加美味。
4.食盐的作用：
食盐对油条配方的作用，主要是调味。有人说：食盐做油条配方的比例，不是为了调味，而是为了其它的作用，让油条面团的筋性再好，让油条更加酥脆。根据我的实际经验得知：用食盐提高面团筋性，是做油条的大忌。
油条面团要控制筋性的发生，油条面团伸展性才更好，拉条时才更加顺手好操作，拉长不回缩。用食盐来增加油条面团的筋性，让油条面团的回缩力更强，这不是配方大忌吗？
食盐作为油条配方的比例，和油条面时，油条面团就更加容易起筋性。但油条配方不能缺少食盐的比例，没有食盐的比例，出锅的油条就无口感，无味道了，那该怎么办？那就要靠和面技巧了。和面技巧，如何控制油条面团起筋性，以后再分享，本文主要是分享食盐对油条配的作用，主要是调味的。
按照一定的比例，结合而成一个组方，这就是油条
5.白糖，鸡蛋，钝牛奶的作用：
白糖，鸡蛋，钝牛奶，这三种食材，作为油条的配方比例，这三种材料，都是给油条调味的。这三种食材，在油条配方里可有可无。因为油条的口感和味道，都是用食盐调味的，用食盐调味的油条，口感和味道才是正宗的。
白糖鸡蛋钝牛奶作为油条配方的比例，主要是丰富油条的口感和味道。
喜欢带甜味的油条，配方里就可以加一些白糖的比例，不喜欢就不要加。
喜欢蛋味的油条，油条配方里，就可以加鸡蛋液的比例，不喜欢也不要叫。
喜欢牛奶味的油条，就可以在油条配方里加一些纯牛奶的比例，不喜欢就不要加。给油条调味的主料，食盐的比例绝对少不了。
