第三步，油条面不要揉，揉出来的面团会起筋，炸的油条就不够蓬松酥脆，甚至会发硬。全程采用折叠揣面的方式，这样可以减少面团起筋，油条更加蓬松酥脆。刚开始面团揣不光滑，可以盖上保鲜膜醒面20分钟，20分钟之后再给它折叠揣面。
第四步，揣成长方形面片，再从一边紧紧的卷起来，卷成一个长条状，放在保鲜袋中给它包起来。想现吃就室温醒1小时，如果不着急就放冰箱冷藏洗面一晚上，这样会更加酥脆蓬松。
第五步，面团醒好后，在案板上撒一层薄薄的干面粉，把面团直接拿过来，放案板上，上面也撒一点干面粉防粘，不用擀，先捏住两端把它拉长，再拍扁一些，用擀面杖擀一擀，厚度大约五毫米即可，再切成两指宽的条状，每隔一条用筷子打上水线。
第六步，把有水线的面片放在下方，没有水线的面片放在上方，中间用刀背用力压一下，这样炸的时候不会散开。
