年份交替之际，夺夺粉火锅接棒冒烤鸭，成了餐饮界的新晋网红。在火锅的大本营川渝地区，这个外来火锅陡然爆发，掀起了“贵州菜入侵成都”的“妖风”。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠，编辑：洪君。
“吃过夺夺粉没？”如果你回答：“啥是夺夺粉?”那对不起，你很可能被划归为2G网速带。
近半年，夺夺粉火锅（下文简称“夺夺粉”）这个来自贵州的特色品类，在川渝的存在感不断攀升，一些门店动辄排队两个多小时。与此同时，街头的夺夺粉门店也如雨后春笋不断冒出来，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。有人如是形容：忽如一夜春风来，夺夺粉店遍地开。
这个“夺夺粉”到底是什么来头，怎么会在川渝美食天堂掀起风潮？
排队超2小时的新物种
夺夺粉“入侵”火锅天堂
单看夺夺粉，很多人第一个联想到的大约是细长的米粉，但其实夺夺粉后面还有两个字：火锅，如果再加上“酸汤”二字，那就基本把夺夺粉的定位讲清楚了。
现在风靡的“夺夺粉”就是夺夺粉酸汤火锅，夺夺粉是看点，酸汤是特色，火锅才是本质。
夺夺粉本“粉”，是西南很多地方都有的小吃“米豆腐”，“夺夺”是贵州方言“戳”的发音“duo”，下入热锅的米豆腐，用筷子夹容易散掉，所以得配上粗制竹签，把米豆腐从锅里“戳”到碗里。
再继续追溯，夺夺粉火锅大约是米豆腐和酸汤麻辣烫的融合。
最开始的夺夺粉并非火锅，而是贵州安顺的小吃。浇上酸汤的签签菜，曾是贵州人放学路上的快乐源泉。一手拎着装有酸汤和小菜的塑料袋，一手用细竹签“夺”起小菜，每个学生娃的脸上都会泛出笑容。安顺则将通常用来凉拌的米豆腐，也做成了签签菜。
△图片来源：红餐网 摄
酸汤麻辣烫算是川渝串串的“近亲”，只不过汤底变成了酸汤。不知道哪位有才的老乡，把原本的小吃，放进了酸汤麻辣烫里，这么个简单的动作，让校门口的小吃瞬间变成可以坐下来吃的火锅。
再后来，夺夺粉逐渐成了每桌的必点菜，商家也顺势打出夺夺粉火锅的招牌，并于这两三年迅速在整个贵州传播开。
近些年，从“村BA”到“村超”，再到好山好水的避暑胜地，贵州接连在社交媒体上掀起巨浪。得益于此，遍布街头且接地气、特色的贵州小吃、贵州菜，也在天时地利人和的加持下快速出圈。夺夺粉火锅，也趁着这波热潮，迈上了出黔的道路。
出黔的第一站便是川渝。川渝人民对夺夺粉这个小吃本就不陌生，云贵川渝方言同属西南官话，能很快Get到“duo”和夺夺粉的含义，于是我们看到，夺夺粉在川渝不需要过多的市场教育，就火了。
如今，夺夺粉在成都、重庆掀起一波又一波排队热潮。知名商圈大多都有至少1家夺夺粉门店，且评分基本都在4分以上。
大众点评显示，截至1月19日，重庆和成都的夺夺粉相关商户分别为132个、78个。
品牌方面，重庆门店数较多的品牌为钱摊摊安顺夺夺粉火锅、黔三一安顺夺夺粉火锅、煌飞红夺夺粉火锅，门店数分别为6家（另有4家显示尚未开业）、4家、6家。
成都门店数相对较多的品牌则为黔三一安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅、黔川川安顺夺夺粉火锅，三者门店数分别为21家（另有1家显示尚未营业）、7家（另有1家显示尚未营业）、3家。
