在山西省太原市的柳巷，天刚亮就有不少人排起了长队，店家开始了直播，大家早起只为购买散装的头道醋。一部美食纪录片这样介绍醋在山西人心中的地位：山西的每一道菜都给醋留了位置。酿造不到一个月的新鲜醋可以直接入口，清爽宜人适合做凉菜。酸度更高的陈醋，适合热烹，菜品搭配糖醋汁会让人一口上头……
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制作：澎湃新闻 · 源深视频 监制：黄武峰、文若愚 导演：徐大伟 文案：何惠子 采访：何惠子、杨慧米 后期监制：龙景 剪辑：俞昊楠 制片：张歆旎、胡弘彪、沈幸男 设计：冯凯燕、俞烨(05:53)
醋可以说是山西省的一个代名词。
山西人深知醋的重要，山西背靠强大的食醋文化，自然也培育出了各种大大小小的食用醋品牌。在离太原市不远的清徐县是山西老陈醋的发源地。相关数据显示，山西每年产醋量将近100万吨，清徐年产醋量约80万吨，占全省的80%以上。水塔、紫林、宁化府等知名的老陈醋品牌根据地就在清徐。
在水塔醋业生产厂区的陈酿区，整齐排列了1万口大醋缸，每口大醋缸可以盛醋约500公斤。（本文图片均由 胡弘彪 摄）
现在，迷恋食醋的已不止是山西人，借助拼多多等电商平台，这些知名老陈醋品牌正让陈醋的香气飘向更远的地方。
互联网里的新“老醯儿”
人们把山西人称为“老醯儿”，这个醯，就是醋。近几年，互联网突破了“老醯儿”的地域边界，在电商平台上，“老醯儿”群体正在不断加大。
在山西，醋不单单只是起到调味作用，还调动了当地人的生活滋味。一碗面要淋点醋，吃饺子要蘸点醋，开心时还要饮点醋……醋的用法和文化内涵的延伸在山西体现得淋漓尽致。
上午8时许，前来打醋的太原市民提着瓶瓶罐罐在宁化府门口排起了长龙。
据统计，一个山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人对食醋的执着，来自对自然加工方式的敬畏。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。
山西老陈醋久负盛名，但即便在众多优势包围下，山西老陈醋此前主战场在华北，销路并未“全国化”。地域布局限制让产品的优势无法被外界完全知晓，总结来说，便是“醋香也怕巷子深”。
电商的出现，为山西陈醋提供了一个新的解决方案：在电商平台上，消费需求发生了变化，不同的美食文化在一定程度上互相融合，这种变化影响着生产端，山西陈醋企业开始向未知领域挑战创新，去做全国性布局。
在过去一段时间，为了满足新“老醯儿”的消费需求。山西不少陈醋企业在探索传承传统工艺的同时，采用自动化、信息化手段，提升酿造技术水平，为“全国化”带来可能。
走进紫林醋业股份有限公司酿造车间，没有传统醋厂里呛鼻的酸气，30台不锈钢机器一字排开24小时工作，几名工人不时查看数据，这是该公司最新研发的“老陈醋智能化酿造一体机”，可以将五大工艺中的“酵、熏、淋”一起完成。
