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【开始制作】
1、剪虾头、去虾线：剪子对准虾头倾斜30度左右剪下头前1/4处，拽出黑色的虾脑，同时会带出一部分虾线，尾部剩余虾线，用牙签在倒数第一节处向外挑出。
虾的脏器生长于虾头部位，一般重金属残留较多应避免食用，拽虾脑时要注意力度，避免将紧邻的虾黄拽出。虾线是虾的消化道，水煮吃法建议去线，否则影响口感，炒、㸆做法可以不去。
2、焯水，虾身微变色（7、8成熟）捞出待用，淡盐水焯虾熟后更鲜、更入味。
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3、冷锅中倒油，放冰糖不停搅拌，熬糖时需要耐心，新手建议选择小火，火候掌握不好极易瞬间熬糊，冰糖在逐渐升温的热油中完全融化成液体即为熬好。
4、冰糖全融后立即倒虾入锅，转大火迅速翻炒，让虾均匀受热。
5、均匀翻炒一遍后，下入姜片、小米辣，炒到颜色更鲜艳虾身出油泡时下葱蒜。
6、此时虾已近全熟，倒入事先调好的蚝油、一品鲜，快速翻炒几下，锅内香气四溢立即关火出锅。
翻炒全程大火，速度要快，避免虾肉变老，葱蒜炒糊。关火马上出锅，否则余温会将底部虾肉塌老。
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允指㸆白虾的制作小贴士1、想偷懒的小伙伴，虾头、虾线可以不去，不影响口味；
2、虾先焯水，直接生炒家中火候不够，熟的慢，易炒老；
3、焯虾不要全熟，否则煮后再炒，虾肉容易变老；
4、做白虾不建议用料酒，破坏虾的鲜味；
5、熬糖嫌慢可先大火将冰糖熬碎，再转小火慢熬至全融；
6、大火炒虾，放料次序衔接尽量紧密；
7、葱、蒜别炒糊，出锅后的葱、蒜加底汁绝对是精华中的精华，下饭神器。
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允指㸆白虾的吃法小贴士1、拿起一只大虾，允吸虾身的汤汁；
2、左手捏头，右手捏住虾身轻轻一拧将头身分离，轻咬虾头底部吸虾黄；
3、扒壳吃虾肉；
4、允吸手指残留的虾汁。
