1、菠菜去掉根部冰洗干净，洋葱、紫甘蓝、胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝撒盐腌制20分钟，*出水分后洗净控水备用。木耳泡发，切葱花、小米椒、蒜末备用。
2、煮锅加水，放1勺盐半勺油，水沸后放入菠菜焯水1分钟捞出，再将木耳、胡萝卜丝焯水，捞出沥干水分备用。
3、碗中放蒜末、小米椒、白芝麻、葱花、花椒粉、辣椒面，淋热油激出香味，放4勺生抽，3勺香醋，半勺白糖，半勺香油，适量食盐、味精调味。
4、将焯过水的菠菜、木耳、萝卜丝放入碗中，放洋葱丝，倒料汁搅拌，抓拌均匀后即可装盘。
三、凉拌柠檬苦瓜食材备料：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻；蜂蜜、香醋、苹果醋、白糖、食盐、鸡精
1、苦瓜洗净后一分为二，剔去中间苦瓤，再切成薄片。柠檬洗净后去籽也切成薄片，大蒜去皮切末。
2、苦瓜片倒入碗中，放1勺食盐*出水分和苦味，腌制10分钟。然后清水冲洗后，沥出水分备用。
3、另取碗碗中放蒜末、白芝麻，热油浇香后放2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量食盐、鸡精，搅拌均匀后备用。
4、盆中倒入苦瓜片、柠檬片，淋上之前调配的料汁，搅拌均匀后即可食用。也可以放冰箱保鲜冷藏1小时，吃起来会更加凉爽。
四、凉拌素什锦食材备料：黄瓜、洋葱、木耳、油炸花生、白芝麻、香菜、大蒜；辣椒粉、生抽、香醋、胡椒粉、香油、辣椒油、食盐、鸡精
