1、土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中抓洗，捞出控水备用。青红椒切丝，大蒜去皮切末。
2、煮锅中接清水，放1勺盐半勺油，煮沸后放入土豆丝、青红椒丝，焯水20秒断生即可，捞出投入凉水中降温。
3、碗中放蒜末、白芝麻、辣椒粉，热油激出香味，搅拌均匀后放2勺白醋，1勺白糖，适量鸡精，再次搅拌均匀。
4、土豆丝、青红椒丝捞出控水，将料汁淋入，抓拌均匀后即可装盘食用。
——老井说——制作凉拌菜时，多数蔬菜都需要焯水，在水中加入1勺盐、半勺油可以把蔬菜的绿色素锁住，帮助蔬菜保持翠绿颜色和鲜爽口感。凉拌菜吃不完时，记得存放冰箱保鲜，夏季天气炎热，菜品容易变质变味。
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