起源：
开洋蒲菜属于淮扬菜系中的一道经典名菜，是江苏淮安的代表特色菜之一。蒲菜作为菜品的原料在选料和烹饪方法上经过不断改进和提升，形成了独特的烹饪风格和口味特点。
主要食材和烹饪方法：
开洋蒲菜的主要食材是蒲菜（蒲苗）。选取嫩绿的蒲菜作为原料，经过精心的加工和烹饪处理。烹饪方法包括切丝或切段后进行烹制，通常搭配其他配料和调味料，如肉丝、蘑菇、酱油等，使得蒲菜具有丰富的口感和独特的味道。
味道和口感：
开洋蒲菜以其清爽的口感和独特的味道而闻名。蒲菜本身脆嫩可口，搭配其他配料和调味料后，呈现出鲜美的味道和丰富的层次感。开洋蒲菜的口感爽脆，带有蒲菜的清香和其他配料的香气，让人食欲大增。
菜品的文化意义：
开洋蒲菜作为淮扬菜系的代表之一，具有丰富的文化意义。它不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺和创意，还承载着淮安地区的历史和文化传统。蒲菜被称为"天下第一笋"，在文人墨客的诗词中得到赞美和歌颂，成为文化艺术的灵感之源。
名菜的知名度和影响：
开洋蒲菜作为淮安的地标菜品之一，享有很高的知名度和影响力。它被评为淮安十大地标菜品之一，代表着淮安美食的独特魅力。开洋蒲菜的美味和独特性吸引了众多食客，深受人们的喜爱和推崇。通过推广和传承，开洋蒲菜在江苏以及全国范围内得到广泛认可，对淮扬菜的发展和推广起到了积极的促进作用。它不仅代表了淮安的烹饪精髓，也丰富了中国饮食文化的多样性。
06 钦工肉圆:
起源：钦工肉圆起源于中国江苏省淮安市钦工镇，有着千百年的历史。它是淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名贡品，因此也被称为清官肉圆或清贡肉圆。
主要食材和烹饪方法：钦工肉圆的主要食材和烹饪方法是由103进行制作。具体的制作方法并未提及。
味道和口感：钦工肉圆的特点是光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。据民谣唱道："钦工肉圆撂过墙，拾起来还是圆又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香"，可见它的口感十分诱人。
菜品的文化意义：钦工肉圆作为淮安的传统名菜，承载着深厚的文化意义。它作为清代的贡品，体现了当时的饮食文化和宫廷美食。同时，它也代表着淮安地区的独特烹饪技艺和风味。
名菜的知名度和影响：钦工肉圆在淮安地区享有很高的知名度，并且在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"评选中被评为"淮安十大地标菜品"。此外，它还被江苏省评为"江苏省百道乡土地标菜"，显示了它在地方饮食文化中的重要地位。然而，具体的知名度和影响范围并未提及详细信息。
07 朱桥甲鱼羹:
起源：朱桥甲鱼羹是淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜系，距今已有近百余年的历史。
主要食材和烹饪方法：朱桥甲鱼羹的关键在于选用朱桥马塘野生甲鱼作为主要食材，配以水发干贝等原料进行精心烹制而成。具体的烹饪方法未提及。
味道和口感：朱桥甲鱼羹以其醇厚的味道和鲜美的口感而著名。肉质细嫩，汤鲜味醇，香气四溢，被视为筵席上的珍品。
菜品的文化意义：朱桥甲鱼羹作为淮安的传统名菜，承载着淮安地方的饮食文化和烹饪技艺。它的存在反映了淮安地区对甲鱼这一食材的独特利用方式，体现了淮安人民对美食的追求和烹饪技艺的传承。
名菜的知名度和影响：朱桥甲鱼羹在淮安地区享有很高的知名度，并且在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"评选中被评为"淮安十大地标菜品"之一。它还曾获得过多项荣誉，如江苏省名菜金奖、中国烹饪协会金奖等，显示了它在地方和国家层面上的知名度和影响力。
08 蒋坝酸汤鱼圆:
起源：蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是洪泽·淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。其烹饪技艺可追溯到秦代，明清时期盛行，现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。
主要食材和烹饪方法：蒋坝酸汤鱼圆选择黄尖鱼或“淮白”（洪泽湖白鱼）作为主要食材。鱼肉去皮、去刺、去血色后，用刀背剁成糊状，制成鱼糊，并加入姜、葱、盐等调味料。烹饪时，将鱼糊做成圆形，放入酸汤中煮熟。
味道和口感：蒋坝酸汤鱼圆外观优美，白如脂玉，口感细嫩光滑。它具有鲜、软、香、嫩等特点，味道独特，营养丰富。
菜品的文化意义：蒋坝酸汤鱼圆是淮安的地标菜品之一，代表着当地的烹饪传统和文化。它是淮安饮食文化的重要组成部分，与淮安的地域特色和历史背景密切相关。
名菜的知名度和影响：蒋坝酸汤鱼圆在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，并被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。这些评定表明它在当地和全省范围内具有较高的知名度和影响力，吸引着众多游客和美食爱好者的关注和品尝。
09 洪泽湖活鱼锅贴:
