橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。那么，如何正确【吃】橄榄油呢？
特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。因为特级初榨橄榄油是由油橄榄鲜果采取物理压榨工艺榨取的油品，相当于果汁，蕴含丰富的营养。比如轻食主义者和减肥人士偏爱的蔬果色拉，你可以像放盐那样来加入适量的特级初榨橄榄油，轻松搅拌、调味，既保存了蔬果原有的色、香、味，又增加了橄榄油的营养成分。
用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。中国家庭习惯吃各种炒菜，而油烟是比较让人头疼的一个问题。值得一提的是，橄榄油在220℃才会冒烟，而普通食用油在180℃就会冒烟，所以用橄榄油炒菜还可以有效减少油烟！
