豆腐泡教程。
豆腐泡想要做到蓬松不塌陷，有好几个细节需要注意一下，跟着我的镜头看一下，你有哪个细节没有做对。
·第一个细节就是煮浆的温度一定不能烧开，温度一定掌握在93摄氏度至95摄氏度。点浆温度在65摄氏度至70摄氏度，温度太高了可以适量加些冷水，再加一些生浆。
·凝固剂的用法用量各有各的手法，有的单独用石膏，有的单独用盐卤，我的手法就有点独特。石膏和盐卤各一半，然后用水化开。点浆的时候先多后少，先快后慢，这非常考验制作者的耐心和观察力。
·等到豆浆出现了棉花状态就不要去动了，10分钟后豆浆形成了豆花并且下沉，这时候要把多余的水去掉。剩下的这些豆花要带一点水上框压榨，压榨出来的豆腐胚子就是这样的，它是基于老豆腐和豆干之间，比老豆腐硬一些，又比豆干软，还有点弹性。
·下锅炸制的油温是在120摄氏度至130摄氏度之间，豆腐块中的水分会在热油中逐渐蒸发，所以豆腐块就会慢慢往上漂浮并且膨胀。当豆腐泡炸至表面金黄了，再多炸2分钟就可以出锅了。
刚刚出锅的豆腐泡是硬邦邦的，不用担心，过10分钟左右它会回软的，而且不塌陷。
