生炒玉米粒做法,单独炒玉米粒家常做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-16 12:19:59

今天,和爱人一起来北京检查身体,找住处的路上,看到一个小饭店,不大,但从外面看着很典雅。尽管天有些黑了,但小店纯深色的外墙涂料,简单,却又典雅。还有透过玻璃,看室内的吃客,还是觉得挺温馨的。特别是开门时,有位热情的阿姨温情推荐,“这家店不错,做的饺子很好吃的。”

进了屋,很暖和,地方不算宽敞,但布置得很合理,几位小伙子服务生,话不多,但服务很是及时、到位。尤其是其中一位,端起桌子上一个铁壶,帮我们倒出稠糊糊的玉米面粥,还挺热乎,“喝一口,暖和暖和!”

我特意问了一声,“这粥免费吗?”

“免费!你尽管喝,不够再给您添!”小伙子很是热忱。

我和爱人,赶火车,倒了两趟地铁,又饿又渴,可能是血糖有些低了,浑身有些不舒服,就赶紧操起粥碗,连着喝了两大口,好滑溜,比平时爱人在家里熬的稠些。

“你现在也爱喝棒子面粥了?你以前不是一直不喝吗?咋的?”爱人看着我那个馋样儿,笑着逗我说。

“丝般顺滑,好喝呀!”我随口,把德芙巧克力的广告词,也顺出来了。当然,我的确是感觉喝着舒服,滑溜、温暖、还顶饿,也许是真饿了的缘故。

吃着饭,喝了两口小酒,看着眼前边的盛满玉米面粥的碗,我也不知是咋地了,就不由自主地想起了小时候吃玉米面的日子,绝非为写文而牵强。

老家坝上,从我上学起,就经常遭灾,不是老天不下雨,干旱成灾,就是因为天气变化无常,一场冰雹,能把地里的草都打光了,别说庄稼了。所以,有几年,地里几乎是绝收,连解决牲口的草料都难。

上边,为了支援灾区,源源不断的救济粮,运到了北方的粮库。但需要掏些钱。我也没去过别的村干部家里,反正,我家能买到的,就是玉米,当地人,也有叫玉茭子的,算是粗粮。弄回家,到碾子上,或到磨坊,磨成面。那时,可能是技术有限,磨的玉米面,比现在喝到嘴里的,粗多了。

母亲的茶饭,做得很好吃。因为过日子细水长流,家里还是存着些余粮的。除了预备来年的籽种,也要磨些莜面、白面,但不多,掂对着吃。老家不种玉米,可能是气候原因,长不成。主要农作物是莜麦、小麦、土豆、胡麻,谷子黍子之类的。所以,玉米,还算是个外来产物呢。

不像别的人家,母亲很少生炒玉米粒吃。在和面时,母亲会往里边少放些糖精,吃起来甜甜的,不过,吃多了也上火,而且甜到发苦。面,分了两种,一种死面的,做成窝头、锅贴子、玉米花等。窝头里,会掺些甜菜块,更劲道。而玉米花,和现在摊煎饼差不多,在锅底少涂些油星,再加些葱花,两边翻着烙,直到两边都有了干痂,像压平的干花一样,甜丝丝的,还酥软,很是好吃。一顿,我能吃上三四张。

另一种是发面的。提前在炕头的瓷盆里,加少许糖精,把面发好。揉揉,均匀地摊在笼屉上,在大锅里蒸,待熟时,厚厚的,表面一层膜状的,亮晶晶的,很蓬松,再用铲子划开,一块一块的,呈四方状。就着点儿瓮里腌好的酸菜,倒也可以吃得饱饱的。

再后来,因为玉米面蒸熟后发酥,母亲又创造性地、掺了些黍子面,做成玉米糕,就精道多了,表面涂上一层胡麻油,就着熬的糊状的土豆,那就香得很了。

粮食不足了,日子也难过了,人们在后来,也创造出了不少吃法,如漏蝌蚪、菜饼子、三合面饼子(高粱面、麸子和玉米面合成的)等。但不管如何,吃完玉米面后,不久就会饿,而且很容易胃酸,老家人叫醋心。但就是这样,很多人家还是不够吃,每到春天四五月里,就拿着个脸盆,或簸箕,到处借。

我那时,是深有感触,上课上到半截,就开始饿,冬天里,饿得不行,挽雪团吃,从家里带些炒黄豆吃等,那时,看着电影里演的城市里,吃白面、大米饭,好是向往,期待着有一天,能脱离农村。

于是,不自然地,加紧了自己学习的步伐,希望能尽早摆脱吃玉米面的日子,就像要尽早摆脱阶级敌人一样,那般迫切。特别是在上了初中后,看着同学用冻透了的玉米面窝头把教室屋顶的瓦片打碎后,就更觉得不是滋味了。

带着对玉米面的恨,我走入了省城。在大小食堂,是坚决抵制玉米面食物的,不论大师傅把它做成了哪一种,哪一样。包括和爱人结婚后,她多次提议,熬顿玉米面粥喝,我都是抵触的,“你愿喝,你喝你的,反正我是坚决不喝。”

又过了些年,当家里的伙食改善了不少,菜里的油水也多了,特别在饭局和应酬多了以后,自己的体重也是“蹭蹭”的飙升,血脂高了、血糖高了、脂肪肝、酒精肝从轻度到中度,再到重度,不知不觉地,开始忆苦思甜了。是啊,那时尽管吃得不好,甚至有时候都吃不饱,但很健康,也很阳光。

有一次,在家里,我无意中,尝了一次爱人熬的玉米面粥,第一口,觉得很滑溜,再喝,感觉也不错,越喝,越觉得好喝。

“唉,不是我想象中的那么难喝呀?!”我心中不免有些疑惑。

后来,很久很久,我一直在思索,这到底是为啥?除了爱人买的面细,熬的恰到好处外,其实,我还欠玉米面一份情,那就是,在艰苦、饥饿的年代,若没有玉米面的帮衬,没有政府的及时救济,哪里来的吃饱?哪里来的健康发育、成长?相比现在叙利亚的难民,流离失所,哪里来的挑剔的勇气?命都保不住,还讲什么吃的好、吃的孬呀?饿不死,就不错了。

人,知足则常乐;知恩,可以不报,但当怀于心,不该被忘怀。国家强大了,日子好过了,但我们,还是不该忘记过去,忘记曾经的恩典,尽管是玉米面,是粗粮,那也是全国人民,勒紧腰带,从牙缝里挤出的一份,带着浓浓深情的温暖呀!

想到这里,我回过神来,禁不住又喝了一碗。

好喝啊,玉米面粥!

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