炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。
根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面条是要经过处理的，一般有两种：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。
我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了，炒面是相当出名，我跟着她也学了不少，下面分享下详细做法，根据题主的问题，下面我从三个角度来一步步剖析，以便大家能彻底明白
炒面条前，一般来说，是要把面条处理一下的（像我们河南的特色“焖面”除外，下面有详细介绍），处理面条的方式有两个：煮、蒸
像我国北方人更喜欢吃面食，并且口味相当也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜欢把面条蒸一下，蒸后的面条，在炒的时候不易糊锅，吃起来又干又香，非常有味道。
像我国南方人吃面食比较少，所以也不是太讲究，一般炒前会煮，煮之后的面条会更软，炒后吃起来柔软鲜美，并且相对蒸的面条，会比较清淡一些，这个吃起来软香，而上面蒸的是干香。
为什么要先把面条处理下？因为不管是煮还是蒸，处理后的面条有非常多的、共同的好处，一般有如下几点好处
1、提高炒面效率
提前把面条处理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面条弄熟了，这时候再放锅内炒制，瞬间就能炒好一锅炒面，因为面条是熟的，只需提前把配菜炒7成熟时，加入面条，随便翻炒几下就可以出锅了，大大提高了炒面效率。
2、使炒面更易入味
处理后的面条是熟的，配菜及调料的味道，更易进入面条中，这样使炒出来的面条更有味道，若面条提前煮的话，炒出的面条吃着软香；若面条提前蒸的话，炒出来的面条吃着干香，总之就是更易入味，口感更好。
3、炒面时不易糊锅
处理好的面条，在炒的时候，不易糊锅，一方面因为面条熟了，不用炒太长时间，这样自然就不易糊锅了；另一方面煮或蒸后的面条，表面会非常光滑，而起到阻隔锅的作用，使炒出的面条颜色更好，吃着也更好吃。
为了使面条炒制时不糊锅，煮或蒸后的面条，过下凉水（蒸的面条不要过凉水），沥干水份，并拌点食油，搅拌均匀，使面条表面形成一层油层，放久了也不坨，更重要的是，在炒制时不糊锅底，这一点很重要。
4、另外科普一点（河南焖面是不需处理面条的）
上面咱一直说，炒面前是要把面条处理一下，但是有一个例外，我们河南这边非常出名的特色面食【焖面】这个和炒面基本一样，但不同的是，面条不需处理，直接把生面条放入炒锅内的菜上面，利用下面菜与菜汤的水蒸气，把面条蒸熟。
这在我们河南来说，就是焖面，故名思意，就是利用蒸气把面条焖熟，焖出的面条，吃起来干香，超级好吃。
1、准备配菜及调料
- 配菜有：洋葱、青椒、红辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、红萝卜、鸡蛋等
- 调料有：盐、油、花椒粉、五香粉、老抽、蚝油等
说明：这个配菜与调料，不严谨，不同地区各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根据自己的爱好加即可，没有固定的答案。
2、处理面条
处理面条就是煮或者蒸了，若是煮的话，煮之后过下凉水，然后凉入食用油，这样面条之间会相互隔，而不会相互粘连，更重要的是在炒制的时候，不易糊锅底，炒出来根根分明，更好吃也更好吃。
若是蒸的话，蒸之后，记得把面条抖散开了，然后同样的加油搅拌，以防止面条相互粘连，炒的时候，不粘锅，达到根根分明的效果。
3、炒面条
面条处理好了，配菜及调料也准备好了，这最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟时，放入面条，翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条，炒后根根分明，并且柔香好吃。
总结：以上就是关于炒面方面的全方位解析，我们明白了这些最基本的原理之后，自然就懂得了，为什么炒面前要处理面，可以煮也可以蒸（河南焖面除外，不需处理），大家可以按照以上说明，动手做个炒面，试试看，有什么问题，可以在评论区，留言讨论哦
