炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-16 12:25:48

炒面前为什么要把面条蒸一下呢?因为:可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因,当然还有其它方面小因素,比如比煮的更好吃,不易炒糊锅等。


根据题主的所问,可以推测出,题主应该是北方人。炒面非常好吃,但在炒制之前,面条是要经过处理的,一般有两种:煮和蒸。北方人一般采用蒸,南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒,其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。


我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了,炒面是相当出名,我跟着她也学了不少,下面分享下详细做法,根据题主的问题,下面我从三个角度来一步步剖析,以便大家能彻底明白


炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法(1)


一、炒面条前,处理面条的两个方式

炒面条前,一般来说,是要把面条处理一下的(像我们河南的特色“焖面”除外,下面有详细介绍),处理面条的方式有两个:煮、蒸


像我国北方人更喜欢吃面食,并且口味相当也重些,吃炒面也不例外,一般炒前喜欢把面条蒸一下,蒸后的面条,在炒的时候不易糊锅,吃起来又干又香,非常有味道。


像我国南方人吃面食比较少,所以也不是太讲究,一般炒前会煮,煮之后的面条会更软,炒后吃起来柔软鲜美,并且相对蒸的面条,会比较清淡一些,这个吃起来软香,而上面蒸的是干香。


炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法(2)


二、炒面条前,为什么要处理面条

为什么要先把面条处理下?因为不管是煮还是蒸,处理后的面条有非常多的、共同的好处,一般有如下几点好处


1、提高炒面效率

提前把面条处理下,要么煮要么蒸,其目的都是把面条弄熟了,这时候再放锅内炒制,瞬间就能炒好一锅炒面,因为面条是熟的,只需提前把配菜炒7成熟时,加入面条,随便翻炒几下就可以出锅了,大大提高了炒面效率。


2、使炒面更易入味

处理后的面条是熟的,配菜及调料的味道,更易进入面条中,这样使炒出来的面条更有味道,若面条提前煮的话,炒出的面条吃着软香;若面条提前蒸的话,炒出来的面条吃着干香,总之就是更易入味,口感更好。


3、炒面时不易糊锅

处理好的面条,在炒的时候,不易糊锅,一方面因为面条熟了,不用炒太长时间,这样自然就不易糊锅了;另一方面煮或蒸后的面条,表面会非常光滑,而起到阻隔锅的作用,使炒出的面条颜色更好,吃着也更好吃。


炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法(3)


为了使面条炒制时不糊锅,煮或蒸后的面条,过下凉水(蒸的面条不要过凉水),沥干水份,并拌点食油,搅拌均匀,使面条表面形成一层油层,放久了也不坨,更重要的是,在炒制时不糊锅底,这一点很重要。


4、另外科普一点(河南焖面是不需处理面条的)

上面咱一直说,炒面前是要把面条处理一下,但是有一个例外,我们河南这边非常出名的特色面食【焖面】这个和炒面基本一样,但不同的是,面条不需处理,直接把生面条放入炒锅内的菜上面,利用下面菜与菜汤的水蒸气,把面条蒸熟。


这在我们河南来说,就是焖面,故名思意,就是利用蒸气把面条焖熟,焖出的面条,吃起来干香,超级好吃。


炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法(4)


三、炒面条的详细步骤

1、准备配菜及调料

说明:这个配菜与调料,不严谨,不同地区各不相同,以上配菜及料是一般做法,可以根据自己的爱好加即可,没有固定的答案。


2、处理面条

处理面条就是煮或者蒸了,若是煮的话,煮之后过下凉水,然后凉入食用油,这样面条之间会相互隔,而不会相互粘连,更重要的是在炒制的时候,不易糊锅底,炒出来根根分明,更好吃也更好吃。


炒面条的面条是怎么蒸出来的,正宗蒸炒面条的做法(5)


若是蒸的话,蒸之后,记得把面条抖散开了,然后同样的加油搅拌,以防止面条相互粘连,炒的时候,不粘锅,达到根根分明的效果。


3、炒面条

面条处理好了,配菜及调料也准备好了,这最后一步就是炒面了,先炒菜,炒至7成熟时,放入面条,翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条,炒后根根分明,并且柔香好吃。


总结:以上就是关于炒面方面的全方位解析,我们明白了这些最基本的原理之后,自然就懂得了,为什么炒面前要处理面,可以煮也可以蒸(河南焖面除外,不需处理),大家可以按照以上说明,动手做个炒面,试试看,有什么问题,可以在评论区,留言讨论哦

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