另外，此次布局也再次显露出海底捞对于食材供应市场的“野心”，同时也似乎有种“秀肌肉”的意味。实际上，此前海底捞曾试水过线下“外送食材自提站”，店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、烧烤、底料、锅具等。当时海底捞方面表示，海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。
零售管理专家胡春才认为，烧烤食材外卖业务为海底捞现有外送业务的一种延伸。对于海底捞而言，其累积了一定的供应链优势和自配能力，火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面具有相似度，因此具备一定优势。另外，天气逐渐转暖，外出烧烤的需求增多，海底捞在此时推出烧烤食材外卖业务也符合消费需求。
在整个火锅市场竞争日益激烈的同时，消费端不断倒逼产业端创新，对于火锅市场的头部品牌海底捞也必须进行多方位创新和升级，从而增强与消费者的互动性。此次海底捞拓展外送品类，一方面通过新品类来吸引特定的消费群体，与其他品牌拉出等级差别，另一方面也是增强其核心差异化竞争能力，凸显海底捞的供应和渠道优势。
在胡春才看来，海底捞曾推出了美甲等各式服务，而随着消费者的需求不断升级、火锅品牌竞争愈发激烈，从某种程度上来说，海底捞的部分优势已经被突破，故而需要建立新的竞争优势，延续品牌竞争力。不过，虽然品牌具备一定供应和品牌优势，但是单品烧烤场景来看，消费者加工烧烤食材的空间与时间有部分限制性，相较而言，火锅品类的就餐频率较高。因此，企业需要做好一定规划和调整预案，根据市场需求和变化进行优化。
“而从品牌发展角度来看，火锅赛道中逐渐涌现出许多各具特色的火锅品牌，而“新鲜”则是部分品牌吸引消费者的不二法宝。对于海底捞来说，仍需更深入研究消费者喜好，推出高品质产品，从而提升和巩固品牌影响力。”胡春才表示。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，近年来，消费者对于预制品、半成品的需求增加，市场前景良好，海底捞的新业务能够在增长收益与品类上为品牌进行补充。不过，虽然海底捞在全国市场具备一定的品牌基础，但不同地区消费者的需求与消费能力存在差别，所以海底捞还需进行多品牌、多模式发展，为消费者提供更多样化的选择，以此占据不同的市场。北京商报记者 郭缤璐 张天元
