5、接下来炒锅里放入食用油，烧到六成热后保持中火下肉片。肉片要一片一片下，别一大坨就放入，然后用笊篱拨散，这样油点飞溅不到手上。我用的是菜籽油，这是第一波的肉片放入，可以看到肉片上的面糊不散，油一直清澈。
6、800克的猪肉能炸出来很多酥肉，每次炸锅里别放太多，用笊篱轻轻推动肉片，保证两面都炸到，图中是我炸到第5锅的时候，油依然很干净，这就看出面糊调的合适的重要性了。
最后一锅的酥肉，炸的两面微黄状态就可以了。
7、这时炸好的酥肉是两种处理方法。如果是用来做蒸菜或者炖菜，那酥肉等晾凉后放入保鲜盒冷藏保存，随吃随用，放冰箱里一周都没问题。
如果是直接吃，那所有酥肉炸好后，转大火等油温到七成热，一起放入，复炸个一分钟左右就可以了，出锅趁热吃最香。
