干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
那么，干锅香辣蟹怎么做好吃又简单呢？
一、干锅香辣蟹的食材
大闸蟹4只
土豆1个
莴笋200克
山药200克
蒜6瓣
小红尖椒5个
八角2个
洋葱1/2个
姜30克
大葱30克
花椒10克
香菜适量
调味汁材料：水100毫升、料酒30毫升、生抽30毫升、豆豉酱30克、糖5克、盐适量。
腌蟹调料：淀粉20克、白胡椒粉10克、盐5克。
二、干锅香辣蟹的做法
1、大闸蟹洗净，剁成四块。
2、土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
3、小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
4、取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
5、同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
6、放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
7、取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
8、取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
9、用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
10、热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
11、放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
12、放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
13、倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
14、大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
