第一种料：淀粉
淀粉多数人家里都有，一般都是用于勾芡挂糊用，但是面条中加淀粉，是在经常不过的事了，只不过很多人不知道而已，像是一些面条增筋剂中就含有大量的淀粉。
因为淀粉具有较强的吸水性，所以可以起到塑形保条的作用，大家可别小看这个作用，试问大家在家里做的手擀面，能不能放一夜后，第二天再煮着吃，肯定不能。
因为新鲜面条一经存放后，如果是放在常温下，面条就会因为温度的影响而变得软，直到面条拿不成形，更别提第二天煮着吃了。
如果是面条放到冰箱里，那么你会发现第二天再拿出来时，面条表面很湿润，一煮就会断得厉害。
而面团的面条为啥放几天都没事，其中的奥秘就是和面时加了大量的淀粉，这也就是淀粉的塑形保条的作用。
其次淀粉具有一定的黏性，可以增加面条的劲道口感，而且淀粉可以将面条中的各种物质紧密连接在一起，所以面条外观就不会发粘。
家用手擀面，每斤面粉放15-30克淀粉
第二种料：食用碱
做面条加食用碱，是很多人都知道的一个技巧，但是很多人却不知道该怎么加？因为碱并不是放得越多越好，碱如果放多了的话，面条再煮的时候，很容易断，因为碱性物质过量时，会破坏面条中的面筋，一旦面条失去了原有的筋度，那么面条就会变得很脆，所以就很容易碎掉。
相反食用碱加的过少，就起不到提升面条口感的作用。
家里做手擀面，食用碱每斤面粉放2-3克
第一步：和面方法
500斤面粉，250克水，淀粉30克，食用碱3克，盐5克
切记淀粉，盐，碱先加入面粉中，搅拌均匀，然后再加水，如果先加水后放淀粉，那么淀粉分布就很难均匀，会在面团中形成淀粉颗粒。
