拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。
关于拉面的用料配方
兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）
龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）
关于拉面的种类规格
拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。
1圆条形拉面
圆条形
按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗； “绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗； “粗匀条”为 5 扣； “细匀条（二细）”为6～7扣； “细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣； “龙须丝”为10扣（1024根）或以上。
2扁条形拉面
扁条形
