陕西油泼面
用料:
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油
做法:
1、和面，稍微干一点。
2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。
3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。
4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5、下锅清水煮，水里放少许盐。
6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。
7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，完工！拌好就可以吃啦～
兰州牛肉面
用料:
面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐，味精
做法:
1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。
3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可
4、切好香菜和蒜末碎，备用
5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面
山西刀削面
用料(浇头):
猪后臀肉 1块，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/2个，香菜 1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水
做法:
1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净
5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味
6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用
7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味
8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋
9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮开。
10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。
11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。
12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮。
新疆拉条子
用料:
面粉 300g，水 180g，西红柿 2个，洋葱 1/2个，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2个，盐 1小勺，糖 1小勺，花椒 10颗，米醋 2大勺，高汤 2大勺，植物油 4大勺，番茄酱 2大勺，生抽 2大勺
做法:
1、一小撮盐入面粉，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟
2、案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干
3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末
4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟
5、加生抽和牛肉丁翻炒
6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟
7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅
四川担担面
用料:
手打拉面 一份，细根的，猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精
做法:
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
老北京炸酱面
用料:
手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许
做法:
1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。
2、把五花肉切成黄豆大小的丁。
3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。
武汉热干面
用料:
鲜面条 150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱 2汤匙，香油 3汤匙，老抽 2茶匙，生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱 1汤匙
做法;
1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
2、榨菜，酸豆角香葱切碎热
3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。
5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。
6、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
