重庆小面
用料:
面条，酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油
做法:
1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等
2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟
3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀
上海葱油拌面
用料:
挂面 一人份，小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g
做法:
1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合本帮
2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色本帮
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮
4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮
6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
阳春面
用料:
高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽
做法:
1、香葱切碎备用
2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油
3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内
4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开
5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水
6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可
福建沙茶面
用料:
劲道面条 200g，沙茶酱 30g，鲜虾 8个，豆泡 8个，墨鱼丸 3个，豆芽 50g，菜心 5根，花生酱 15g，盐 1g，蒜 2瓣
做法:
1、面条选择碱水油面为佳，鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜
4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
7、沙茶酱约2勺，量足会比较香
8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥
吉林延吉冷面
原料:
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法:
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
镇江锅盖面
主料:
小麦面粉1000克,虾籽5克、水250克,酱油、味精、白糖、猪油(炼)
做法:
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2、锅内放进清水烧沸，按需要放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
杭州片儿川
用料:
面条（生），猪里脊肉，芥菜1包，冬笋1个，食盐，料酒，生抽，植物油，白糖
做法:
1、笋切片，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。
2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。
3、另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。
4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可。
河南烩面
主料:
小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精
做法:
1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。
5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
宁夏羊肉炒揪面片
用料:
面粉，水，羊肉，蒜苗，粉条，花椒粉，酱油，盐，辣椒酱，醋。
做法:
1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
2、揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
