02、安全程度不同
很多朋友会认为生鲜食品更好，其实生鲜食品在从加工到销售的过程中，会接触很多污染源，比如空气，运输车和包装等等，而冰鲜和冷冻则始终保持在冷链状态下，低温能够抑制细菌的繁殖，所以冰鲜和冷冻的食品会更安全一些。
冷冻产品因为长时间的保持低温状态，肉质中的水分子在冷冻后体积膨胀，所以在化冻之后，肉质中的细胞会产生破损，导致肉质粗糙，颜色暗沉，不仅营养价值低，口感也差一些。生鲜和冰鲜食品就不存在这个问题，尤其是冰鲜食品，能在0度低温的状态下能减少营养的流失，锁住肉质中的水分，这样的食品肉质更为柔软鲜嫩。
冷冻海鲜的冷冻方式分为2种，船冻和岸冻。
船冻：船冻就是将打捞上来的海鲜清洗后直接放入船上的冷库冷冻，这样能在最短的时间锁住鲜味，即使解冻后，新鲜程度也十分完好，有的船冻海鲜甚至比长途运输的活鲜还要好。
岸冻：岸冻就是打捞船完成捕捞任务，靠岸后对食材进行加工冷冻，因为从出海打捞到上岸的时间并不固定，所以海鲜到岸后中间难免有死亡的情况，大厂一般就进行分拣在处理，而小厂基本上都是一同处理，所以市面上有些海鲜价格很便宜，大概就是这个原因。
