第一步：先将加吉鱼处理一下，将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏全部去掉，用流动的清水，冲洗一下，将鱼肚子内的血水，清洗干净，沥干水分。
第二步：将鱼放到案板上，用刀在鱼身两面，各划几刀，方便入味，然后将鱼装入盘中，放入适量的葱花和姜丝，撒上适量的盐，用葱姜反复地搓鱼身，鱼肚子里也要放入适量的葱和姜，腌制10分钟，给鱼肉去腥。
第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅壁上也均匀地裹上一层油，将油烧至冒青烟后，下入腌好的鱼，晃动一下锅，让鱼头和鱼尾也被煎到，将鱼煎至两面金黄后，加入一个八角，一个干红辣椒，加入葱姜蒜，去腥提味。
第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉，大火煮开后，用勺子往鱼身上，不停地浇汤汁，这样鱼肉更容易入味。
