爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-19 05:24:40

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(1)

土豆炖腐竹

食材

150克土豆70克腐竹15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升水淀粉食用油适量

1 将去皮洗净的土豆切段,再改切成片。

2 洗净的红椒对半切开去籽,再切成小块。

3 热锅注油,烧至三成热,放入腐竹,炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出,放入清水中,浸泡至涨发。

5 用油起锅,倒入姜片和蒜末。

6 放入红椒丝和土豆片,炒匀。

7 倒入腐竹,翻炒均匀。

8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉,炒匀。

9 淋入适量清水。

10 盖上锅盖,小火炖3分钟。

11 揭开盖,放入葱段。

12 在锅中加入少许水淀粉。

13 把锅中食材炒匀勾芡。

14 盛出装盘即可。

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(2)

腐竹烧蹄筋

食材

300克熟牛蹄筋17克红椒150克腐竹各适量葱白、蒜末、姜片3克盐2克鸡粉各适量料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油

1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。

2 熟牛蹄筋切成小块。

3 热锅注油,烧至四成热,倒入腐竹,边炸边用漏勺翻动。

4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。

5 装入盘中放凉。

6 将放凉的腐竹倒入凉开水中,涨发泡软。

7 锅留底油,放入姜片、蒜末、葱白、红椒,爆香。

8 倒入牛蹄筋,翻炒匀。

9 淋入少许料酒。

10 放入盐、老抽。

11 再加入鸡粉、白糖,翻炒均匀。

12 加入适量清水。

13 盖上锅盖,大火烧开。

14 揭盖,加入泡好的腐竹。

15 再盖上锅盖,转小火焖1分钟至入味。

16 揭盖,加入少许水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出装盘即可。

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(3)

腐竹焖牛腩

食材

250克熟牛腩100克水发腐竹各少许葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤3毫升料酒3克盐3克蚝油2克味精2克白糖各适量豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

1 将洗净的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成块。

3 热锅注油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣酱,煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹,炒匀。

6 淋入少许料酒,拌炒均匀。

7 注入牛腩原汤,大火煮沸。

8 转小火,加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

9 加入适量水淀粉勾芡。

10 淋入少许芝麻油,拌炒匀。

11 将炒好的材料转入砂煲中,砂煲置于火上,煮沸后撒上葱段。

12 取下砂煲,摆好盘即成。

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(4)

腐竹烧鹅

食材

200克鹅肉30克腐竹各少许姜片、葱段、胡萝卜片3克盐10毫升水淀粉各适量味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油

1 将洗净的鹅肉斩成块。

2 用油起锅,放入腐竹,炸至金黄色。

3 捞出炸好的腐竹。

4 放入清水中浸泡。

5 将炸好的腐竹切成段。

6 另起锅,注油烧热,倒入鹅肉,翻炒约1分钟至断生。

7 倒入姜片、葱段,炒香。

8 淋入少许料酒,拌炒匀。

9 倒入适量清水。

10 加盖,焖煮片刻。

11 倒入腐竹,拌炒匀。

12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽,炒匀调味。

13 放入胡萝卜片,拌炒匀。

14 加水淀粉勾芡。

15 撒入葱段,炒匀。

16 淋入少许葱油,拌炒匀。

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(5)

卤腐竹

食材

300克水发腐竹300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油

1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。

3 揭开盖,捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。

11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。

13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖,用大火煮沸。

16 取下盖子,放入香料袋。

17 盖上盖,转中火煮沸。

18 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水,关火,盛出备用。

23 将腐竹切成2厘米的长段。

24 装入碗中备用。

25 将炒锅置于大火上,倒入精卤水煮沸,加入腐竹。

26 加盖,用小火卤制10分钟。

27 揭盖,把卤好的腐竹捞出。

28 将腐竹装入盘中即可。

爆炒新鲜竹芛做法,炒新鲜竹笋的家常做法窍门(6)

豆豉红椒炒腐竹

食材

20克豆豉35克红椒200克腐竹各少许姜片、蒜末、葱白15克豆瓣酱各5毫升老抽、生抽3克盐2克鸡粉

1 将腐竹切3厘米长的段。

2 洗净的红椒切开,去籽,切成小块备用。

3 热锅注油,烧至四成热,倒入腐竹,炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出备用。

5 用油起锅,倒入豆豉,放入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 放入红椒,炒香。

7 加入适量清水,加入豆瓣酱。

8 淋入少许老抽、生抽。

9 加入适量盐、鸡粉,拌炒匀。

10 倒入腐竹,拌炒均匀。

11 加盖,用小火焖2分钟至入味。

12 揭盖,加入少许水淀粉。

13 迅速用锅铲拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

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